文：郭霁瑶

起源：中国经济周刊（ID：ChinaEconomicWeekly）

鹅肝、鱼子酱、黑松露经常被称为“世界三年夜顶级食材”，说到它们的产地，你的第一反响是那里？

年夜局部人会想到法国、意年夜利……总之，都是“洋玩艺儿”。但其实这些过来公众眼中的高端食材，极可能来自中国的小县城，而且在走上中国寻常苍生的餐桌。

正在近期网友自发掀起的“农业年夜摸底”中，“六安霍邱鹅肝”“雅安天全鱼子酱”正在一众特产中强势“出圈”。“矮小上”的食材以及名没有见经传的小县城，激烈的反差感让网友们惊呼：印象中的“洋玩艺儿”居然变为中国“土特产”了？

实际上，正在我国的许多中央都“暗藏”着不少新“土特产”，它们逐步倒退成为推进中央苍生致富的首要工业，为外地的农村片面复兴提供了弱小助力。

六安龙翔美食王禽业无限公司的鹅肝产物

六安龙翔美食王禽业无限公司养殖基地里的朗德鹅

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让法国朗德鹅“落户”年夜别山

3月26日，六安龙翔美食王禽业无限公司（如下简称“龙翔”）的养殖基地里，一只只体魄强壮的朗德鹅，“曲项向天歌”。这里的鹅肝，通过红酒浸泡、蒸煮、遇冷、包装等流程，将抵达广州、上海、北京、江苏等地的餐桌，乃至远销日本、韩国、新加坡等国。

上述养殖基位置于年夜别山里的一座小县城——安徽省六安市霍邱县，鹅肝产量占天下三分之一以上。全县年消费鹅肝4000吨，“霍邱鹅肥肝”（官方俗称“鹅肝”）还被评为国度天文标记证实牌号，并被列入天下名特优新农产物目次。

但是，长时间以来，“霍邱鹅肥肝”堪称是“养正在深闺人未识”。正在baidu百科无关霍邱县的词条里，以及“鹅”相干的内容，只有皖西白鹅，并无任何以及鹅肝、朗德鹅无关的陈迹。直至此次囊括全网的“农业年夜摸底”，“霍邱鹅肥肝”才终于迎来高光时辰。

“此次爆火让咱们的网络销量年夜增，业务额同比多了三成。”龙翔董事长胡建远向《中国经济周刊》记者分享了这个好音讯。

龙翔是霍邱县最先消费鹅肝的企业，胡建远是货真价实的霍邱县养殖朗德鹅第一人。在他眼里，“泼天贫贱”的面前，是霍邱县20多年的积攒。

2000年先后，胡建远还正在做水泥预制板生意，那会儿正在山东务工的弟弟常常提及法国老板养的年夜肥鹅，这类鹅能长到8千克，鹅肝足足有1千克。起初他才晓得，这是一种来自法国的鹅，叫作朗德鹅。“我弟每一年回来都说，干这个有出路。第一年的时分我还没有置信。直到2003年，他叫上了几个厂里的冤家到老家，我才决议进来调研看看。”胡建远回想道。

说干就干，胡建远以及弟弟来到浙江、上海、山东等地的高端生产市场调研了一番，终极决议购进1000只朗德鹅鹅苗，让这类原产于法国朗德省的灰鹅正在霍邱县安了家。

“霍邱自身就有养鹅根底，咱们的皖西白鹅是闻名的优异种类，朗德鹅也很顺应内陆的天然前提，养殖的手艺、需求的饲料以及皖西白鹅也相似，以是养殖方面停顿挺顺遂的。”胡建远示意。

“但最难的仍是倾销。刚开端咱们就是一张白纸，没有懂品牌的首要性，不注册企业，不卫生答应，到上海、广州这些中央倾销，他人基本没有敢要。”胡建远坦言。为了顺遂倾销产物，他于2006年注册了公司。“肯定要有本人的品牌，工业能力做年夜做强。”他说。

晚期，龙翔消费的鹅肝正在屠宰后就正在市场进行售卖，未进行任何深加工。10年前正在上海的一次经验，让胡建远第一次认识到他们需求转型。过后，一名老乡请胡建远去旅店用饭，点了一份鹅肝，这份500克的鹅肝售价是868元。但讯问后胡建远患上知，鹅肝就来自龙翔。

“那会儿咱们卖的价钱是100元一斤，上桌间接变为了8倍多的价钱。”胡建远说，“这件事对我震动特地年夜。我就想能不克不及本人做深加工，试着让鹅肝进入寻常苍生家。这样企业能够添加利润，同时还能升高老苍生的生产老本。”

胡建远通知记者，现在龙翔已开收回许多深加工鹅肝产物，比方樱桃鹅肝、奶油鹅肝、红酒鹅肝、清酒鹅肝等。“过来咱们的鹅肝是200元一千克，重量关于一般生产者来讲太年夜了。以是咱们改了小包装，价钱从40元一袋到100多元一袋都有。让一般生产者正在本人可承受的价钱范畴内享用世界顶级美食。”胡建远引见道。

四川润兆渔业无限公司的工作职员在制造鱼子酱

四川省雅安市天全县冷水鱼古代农业园区

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若何留住流量？“质量以及科技翻新”

20多年的工夫，来自法国的年夜灰鹅不只胜利“落户”年夜别山，还动员了外地数十亿元规模的综合工业链，外地村平易近也“跟”着朗德鹅，走出了一条愈来愈宽的致富路。

霍邱县从只有龙翔一家鹅肝企业，现在倒退到已有填饲、屠宰企业140多家，动员全县失业5000多人，构成从种鹅繁育、养殖、填饲、屠宰、深加工到烧毁物综合行使的完好工业链条。霍邱县花圃、孟集等10多个州里朗德鹅养殖与加工出现出“五里一场、十里一企”的倒退格式。2023年，鹅预制菜发卖额更是达1.5亿元，工业年总产值近20亿元。

霍邱县友喜食物无限公司担任人通知《中国经济周刊》记者，公司许多工人都是外地乡村女性。“公司创立后，为州里提供了100多个月支出正在3000到5000元的岗亭。并且每一年工人都有春播假以及秋收假，没有会耽搁工人春种秋收。”上述担任人引见，除了了法度红酒鹅肝、法度清酒鹅肝，公司还开发了清汤老鹅煲、红烧老鹅煲等预制食物。

“有不少晚期正在咱们这里工作的人，起初本人也当老板开了工场，日子过患上很红火。”胡建远说道。

当被问及若何留住这一轮“泼天”的流量时，胡建远示意：“仍是质量。品牌的根底是质量，要正在质量上下功夫，增强科技研发以及翻新，能力耐久衰弱倒退。”

胡建远说，今朝外地鹅肝工业还存正在一个没有容漠视的短板——种类的退步。因为朗德鹅曾经有10多年不从原产地再次引种，加之相干育种手艺短少投入，鹅种呈现了退步。

“咱们在做两方面的工作。一是踊跃引种，二是加年夜与科研院校的协作。”胡建远说。他引见，外地已与安徽省农科院、安徽农业年夜学、安徽科技院校等开展协作，晋升朗德鹅种质资本质量。

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雅安鱼子酱：给鱼喝冰川水、做B超

以及鹅肝同样，同为世界三年夜美食之一的鱼子酱，正在四川二郎山的另外一个小县城里，也发作着一样的故事。

“我活了几十年，知道麻将、豆瓣酱、辣椒酱，你给我说家里另有鱼子酱？”正在比来网友自发的“农业年夜摸底”中，四川群众惊呼“破防”了。由于，外地人这才晓得谢世界鱼子酱消费幅员中，雅安曾经悄然盘踞了首要位置：年产鱼子酱50吨，远销30多个国度以及地域，创汇近1140万美圆。世界上每一100克鱼子酱，就有12克产自雅安。

“鲟鱼对水质水温的要求都很高。四川省雅安市天全县处于四川盆地向青藏高原的过渡地带，领有丰厚的平地冰雪融水，水质污浊、富含多种矿物资以及微量元素。同时，以亚寒带季风尚候为基带的山地气象带来了丰沛的雨水，而且长达200余天的无霜期以及仅15.3℃的年均温，正适宜冷水鱼养殖。”四川润兆渔业无限公司（如下简称“润兆”）董事长助理曾柄瑞向《中国经济周刊》记者具体引见了外地的天文劣势。该公司正在天全县建成为了四川最年夜的鱼子酱消费基地——天全县冷水鱼古代农业园区。

环境优胜仅是此中一环，鱼子酱的产出是生态天然、工夫积攒、迷信手艺与加工体系的连系。

正在天全县冷水鱼古代农业园区，工作职员正运用B超机给产卵期的鲟鱼进行卵子数目以及巨细反省。曾柄瑞通知记者，借助B超设施，手艺职员能够明晰察看到鲟鱼卵巢外部情况，评价其发育阶段，愈加精准地抉择消费用鱼，明显晋升每一条鱼的产卵率。

除了了环境、手艺，工夫积攒也是消费鱼子酱的须要前提。曾柄瑞通知记者，从取卵到装盒，制造一盒鱼子酱的工夫没有到20分钟，但一条鲟鱼从出身抵达到取卵规范的工夫却需求8～10年。

“恰是由于这样的工夫投入，咱们必定需求做成一个全工业链的公司。”曾柄瑞说道，今朝润兆领有11个古代化的养殖基地，涵盖了鲟鱼苗种繁衍、成鱼养殖、亲鱼梯度储蓄，和鲟鱼子酱与鲟鱼产物研发、加工、发卖的完好工业链条。

经过完好的工业链加工，现在润兆的鱼子酱产物销往泰西列国，此中最年夜的进口国为美国，德国、比利时、法国等欧洲国度也是次要客户。但是晚期，为了撬开泰西市场的年夜门，润兆也克服了不少艰难。

“晚期泰西市场成见仍是很年夜的。他们一开端都没有置信，这类中餐高端食材会产自中国。”曾柄瑞引见，为了突破成见，团队想了一个办法，用“盲品”的形式撬开市场。“咱们买了不少海内品牌的鱼子酱，把包装撕掉，正在国内展会上让客户品味，选进口感最佳的鱼子酱。最初，年夜局部生产者选中了咱们的产物。”曾柄瑞回想道。

经过这样的形式，雅安鱼子酱正在海内市场逐步有了口碑以及认可度，胜利关上国内市场。近几年，公司出货量完成了翻倍增进，成为寰球支流鱼子酱市场的头部供给商。

今朝润兆的鱼子酱六到七成都是进口，曾柄瑞向记者走漏，公司下一步方案是重点发力国际市场。“我国的鱼子酱生产市场增进很快，增进速率远超外洋，从2020年开端简直每一年都是翻倍。”

“像此次‘农业年夜摸底’这么年夜规模的流传事情，究竟结果仍是偶尔，很难再去复制。以是咱们接上去除了了持续放弃高质量消费，还要做好品牌体系框架，讲好品牌故事。”曾柄瑞说。